Nézzük a hagyományos verziót!
Pár dologgal ezt is szeretném megbolondítani: először is használj hozzá legalább kétféle hagymát – én most vörös és lilahagymák keverékét fogom, de ha póréhagymád van otthon, az is jöhet bátran bele. Nagypapámtól tanultam anno, aki híresen jó szakács volt, hogy ha gazdag ízt szeretnék adni az ételeknek, akkor háromféle hagymát használjak az alaphoz. Én itt most az egyszerűség kedvéért azt mondom, kétféle is elég lesz, de egy komolyabb zöldséges ragu, pörkölt esetében megfogadható a tanácsa, és tényleg érezni a különbséget.
Hozzávalók
Elkészítés
- A sütőtököt vágd félbe hosszában, magozd ki, hámozd meg, és vágd kisebb kockákra. A hagymákat hámozd meg és vágd apróra.
- Egy nagyobb fazékban melegíts fel egy kis olívaolajat, és pirítsd rajta a hagymákat olyan 5-6 percig. Add hozzá a kockára vágott sütőtököt, kicsit forgasd át, majd fűszerezd: só, bors, kakukkfű, esetleg chili, ha csípősen szeretnéd. Én hozzáadtam a család nagy kedvencét, egy olasz fűszerkeveréket, ami olyan nálunk, mint a Windex a Bazi nagy görög lagziban (mindenhez, mindenkor :-)) és egy kis füstölt chili mixet.
- Egy-két percig pirítsd együtt, majd jöhet a fehérbor, ami után várj 2 percet, amíg fedő nélkül elpárolog belőle az alkohol. Végül öntsd fel a zöldségalaplével addig, amíg ellepi a tökös-hagymás mixet. Nagyjából egy literre lesz szükség, ha nagyon sűrűn kedveled, lehet picit kevesebbet is hozzáadni. Fedd le a lábast, forrald fel, majd ha forr, közepes lángon főzd, amíg a tök megpuhul.
- Közben vágd fel kis kockákra a tofut, és egy kis szezám- vagy olívaolajon pirítsd őket meg minden oldalukon. Fontos, hogy kevergetés nélkül hagyd őket minden oldalon lepirulni, és forgasd meg őket egyesével kb 2 perc után. Melós folyamat, de így lesz ropogós a végeredmény. Ha kész, szedd ki egy tányérra őket, és hagyd kihűlni (ez önmagában embert próbáló feladat, nálam itt általában a fele még melegen elfogy, de ha dupla adagot csinálsz, jut majd bőven a levesbe is :-))
- Ha megpuhult a tök, vedd le a levest a tűzhelyről, és turmixold össze – botmixert, vagy turmixgépet is használhatsz. Ha sima, rakd vissza közepes lángon, és add hozzá a növényi tejszínt. Amint újra forrni kezd, már kész is. Kóstold meg, és fűszerezd még nyugodtan utólag is ízlésed szerint.
- És akkor most jön a legjobb része: a „mi kerüljön a tetejére” kérdéskör. Ezzel játssz kreatívan, illetve jó alkalom lesz a maradékmentésre is. Az enyémbe most a pirított tofu mellett pirított kesudió került, a tetejére pedig balzsamecetkrém, és egy pár szelet csípős zöldpaprika, egy kis újhagymával (ez utóbbit ne használd akkor, ha az édes ízvilágot szereted jobban, nálam működött, de eléggé pikánssá teszi a levest, és semmiképp sem hagyományos ízvilág.) De jöhet a tofu helyett sütőben fűszerekkel összeforgatott és megpirított csicseriborsó kruton is, és bármilyen más pirított mag.
Egy kis módosítással pedig könnyedén teljesen más jellegű levest kapunk.
Ázsiai verzió – extra hozzávalók
Az elkészítés szinte ugyanolyan, mint az eredeti receptnél. A hagyma lepirítása után add hozzá a curry pasztát, és 1-2 percig pirítsd, mielőtt a tököt is rádobnád. A kókusztejet pedig ugyanúgy a turmixolás után add hozzá a leveshez, mint az eredeti verzióban a növényi tejszínt. A fehérbor ebben az esetben is szabadon választható.
A tofu kockákat megbolondíthatod egy kis kanál szójaszósszal, ezt a pirítás legvégén add a serpenyőbe, épp csak forgasd bele a tofu kockákat, és már kész is. De a curry poros csicseri krutont is érdemes megcsinálni hozzá – 180 fokos sütőben kb 20-25 perc alatt kész konzerv csicseriborsót használva – mosd át, csöpögtesd le, forgasd bele a papíron egy kis olívaolajba, és curryporba, de mehet rá bármilyen fűszer: garam masala, chili, bors, só – isteni!
De nekem a titkos kedvenc a friss koriander a tetején – teljesen más ízvilágot varázsol a levesnek.
Édesszájúaknak – extra hozzávalók
Ha nem szeretnél dönteni leves és desszert között, akkor ez a verzió szerintem tetszeni fog neked.
Első körben növényi vajon, vagy margarinon karamellizáld meg kicsit a barnacukrot, vagy az agave szirupot. Erre mehet a hagyma, és pirítsd az eredetiek szerint. Ebben a verzióban a hagyd ki a bort, viszont a sütőtök mellé dobj bele a lábosba egy meghámozott, darabokra vágott almát. A fűszerek esetében itt chilit ne használj, se kakukkfüvet, helyette mehet egy kis só, fahéj és szerecsendió a mixhez, mielőtt felöntöd az alaplével. Növényi tejszínnel is sűrítheted turmixolás után, de a kókusztej konzerv még krémesebb és édesebb állagot ad neki.
Feltétként a tofukockákat most hagyd ki a buliból, helyette fahéjjal pirított csicseri krutont (recept az ázsiai verziónál, csak fahéjjal fűszerezd), pirított mandulát vagy kesudiót, és felnőtteknek rumba áztatott mazsolát javaslok.
Megjegyzés 1
A csicseri krutont mindhárom receptnél látod, ez nem azért van, mert csicseriborsó függő vagyok, hanem azért, mert nagyon jó fehérjeforrás (akárcsak a tofu), és tartalmasabbá teszi a levest. Nem mellesleg isteni finom – ha egy adagot csináltál, veszélyes, hogy nincs megállás, és csak úgy magában is fogod enni, annyira jó ropogós. Mindenképp próbáld ki!
Megjegyzés 2
Én ha főzök, hajlamos vagyok a feltéteket, extrákat lespórolni, hogy egyszerűsítsem a dolgomat. Itt azonban azt javaslom, ne tedd ezt, teljesen új ízvilágot varázsolnak, és más szintre emelik a már jól ismert levest. Kísérletezz bátran az ízlésed szerint, és használj minél többet egy leveshez. Arról nem beszélve, hogy egy sötét novemberi estén gyönyörű színvilágot varázsolnak, és vizuálisan is kényeztetnek!
Egészségedre! Ha kipróbáltad valamelyik receptet, írd meg nekem a tapasztalataidat, kíváncsi vagyok, hogy ízlett! Új hozzávalót feltalálni pedig abszolút ér :-)
